Coq au vin

Pour  4 Personne(s)    
Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 1 jour(s)

Ingrédients:

• 1 coq de 1.5 kg

• 100 g de lard

• 150 g de champignons de Paris

• 2 carottes

• 50g de beurre

• 1 c. à café de farine

• 75 cl de vin rouge

• 2 c. à soupe de cognac

• 1 gousse d'ail

• 8 petits oignons

• 15 branches de persil plat

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym

• sel fin, poivre blanc

Préparation:

• Coupez le coq en huit morceaux et frottez-les avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.

• Faites mariner le coq une journée dans le vin rouge, le thym, le laurier, l'ail, le persil,les petits oignons et les carottes détaillés en dés.

• Détaillez le lard en dés.

• Faites dorer le lard et la viande avec le beurre dans une cocotte.

• Ajoutez l’ail,le thym, le laurier, les petits oignons et les carottes.

• Laissez cuire quelques minutes.

• Mouillez avec le vin rouge.

• Laissez mijoter pendant 40 minutes.

• Nettoyez les champignons et escalopez-les finement.

• Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les au chaud.

• Passez le jus de cuisson au chinois, puis incorporez-lui les champignons.

• Faites mijoter pendant 10 min.

• Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau froide.

• Salez.

• Arrosez avec le cognac.

• Mélangez.

• Nappez les morceaux de viande avec la sauce.

• Parsemez de persil haché.

• Servez.